Brød
Brug brødet til tapas, sandwich, tostados, montadito, morgenmad etc.
Jeg bliver ofte spurgt hvordan jeg bager brød, fordi mange er ret vilde med det:)
Og nu spurgte Esther Pinuaga, fra vinhuset Pinuaga, om min opskrift nu hun besøgte os, december 2023, hun fik en pakke gær og en dejskraber med hjem. Og jeg fik opskriften skrevet ned og sendt til hende - se nederst det lækre brød hun fik bagt:)
Der er ikke nogen hemmeligheder i mine opskrifter, - som min mormor havde;)
Hun bagte fantastiske boller. Men min søster opdagede, at hun altid udelod en lille, men vigtig detalje, når hun gav opskrifter væk – så det stadig var hende der var den bedste;)
Dejen langtidshæves og bages uden efterhævning - den hældes ud og “skæres” med en dejskraber i den ønskede form og bages med det samme.
Den kan også slåes ned og langtidsefterhæve i den ønskede form.
Dette er et ret enkelt brød – hvor du kan variere melet og hævetiden, alt efter hvad du har af tid, og hvornår du har brug for at sætte brødet over.
Man kan slå dejen ned utallige gange, hvis det er hævet op, inden man skal bruge det. Dejen, eller en rest dej kan også stilles koldt/køleskab og bruges mange dage efter (husk at dække det til).
Brødet kan fryses, og egner sig både til at tø op på køkkenbordet. Men bliver som nybagt, når det tages direkte fra fryseren, en tur under vandhanen og ind i en varm ovn.
Samme dej kan bruges til både boller, flutes, brød, fladt brød med krydderurter, olie og hvidløg, eller en helt anden form.
Brød – langtidshævet – opskrift:
5 dl. koldt vand
10-25 g gær (alt efter hvor meget tid du har til hævningen)
1 spsk. salt (jo længere det hæver jo mere salt).
6 dl. Specialmel: rugmel, durum mel, ølandshvedemel, emmerhvedemel, purporhvedemel bland gerne flere slags i dejen.
Hvedemel til dejen har den rigtige konsistens – som meget tyk grød
Opskrift:
I et bagefad/stor skål:
Hæld vand, salt, olivenolie og gær og pisk godt, tilsæt derefter først special mel – pisk godt – og til sidst hvedemel til det er som en meget tyk grød, som man stadig kan bruge piskeriset til.
Lad dejen hæve min. 3 timer - med husholdningsfilm over.
Dejen kan fint hæve meget længere (an på hvor meget gær du tilsætter – jo mindre gær jo længer bør dejen hæve).
I god tid inden brødet skal bages, sættes ovnen på 220 grader.
Når ovnen er varm. hældes dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord, drys mel på dejen og skær dejen ud i brød eller boller med en dejskraber. Og jeg mener skær - så luften bliver i dejen! Læg den direkte på bageplader og bag med det samme:)
Obs:
Du kan sagtens tilsætte mel indtil du kan ælte dejen – jeg synes det er nemmest med den tyktflydende dej.
Hvis du kommer til at slå luften ud af dejen – lader du den bare hæve igen.
Esthers brød
